Affichage des articles dont le libellé est shopping. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est shopping. Afficher tous les articles

mardi 12 mai 2015

Le goût du Japon


La cuisine japonaise ne semble connue en France que par les sushis et yakitoris proposés dans les restaurants bon marché… Pourtant, les Japonais pratiquent une cuisine raffinée, dédiée à la saveur des produits frais, fruit d’une culture millénaire, sans refuser l’apport de la modernité. Avec 101 saveurs du Japon (Dunod, 2015),  François-Xavier Robert, passionné par le pays, sa culture, nous transmet l’essentiel pour découvrir le Japon, à travers des produits authentiques, abordables et à goûter ici en France, comme une invitation au voyage…

- Comment avez-vous choisi ces 101 saveurs du Japon ?

D’abord, j’ai fait travailler ma mémoire et cherché à évoquer mes souvenirs les plus marquants. Je souhaitais mettre en avant des produits qui me paraissaient évidents, qui semblaient s’imposer soit parce qu’ils sont d’une manière ou d’une autre « représentatifs » de l’art culinaire japonais, soit parce qu’ils s’inscrivent fortement dans la culture nippone, dans son histoire ou ses traditions.
Ensuite, j’ai cherché à équilibrer les produits à manger et ceux à boire et à proposer quelques ustensiles qui témoignent de cet art culinaire.
Enfin, j’ai mis beaucoup de soin à ne garder que les produits les plus faciles à se procurer en France : j’ai par exemple exclu des produits frais comme les poissons, et j’ai voulu équilibrer les produits de marque (bières, confiseries emblématiques…) et les produits « bruts », non transformés par l’industrie agroalimentaire (légumes…).



- Qu’est-ce qui caractérise la cuisine japonaise ?

Le message que je veux faire passer, c’est que la cuisine japonaise est incroyablement riche et variée. Je veux que l’on oublie les sushis et les brochettes de viande pour considérer des produits bien plus intéressants. Le sushi est japonais, comme la pizza est italienne : c’est l’arbre qui cache la forêt !
La cuisine traditionnelle japonaise, le washoku, a été reconnue comme faisant partie du patrimoine immatériel mondial par l’Unesco en raison de l’attention toute particulière portée aux  produits frais, aux produits de saison. On connaît l’intérêt des Japonais pour la floraison des cerisiers au printemps par exemple, et bien cette passion pour les changements de la nature se retrouve dans les assiettes.
Je retiendrai aussi bien volontiers la saveur dite umami, le bon goût, le savoureux comme étant un élément marquant de cette cuisine : le bouillon dashi agit en effet comme un révélateur du goût des produits de base. On transforme au minimum, on révèle la quintessence du produit en le préparant sans trop le cuire et en le présentant de manière élégante.
Dernière caractéristique importante : c’est une culture du riz et du soja, sous toutes leurs formes. Gruau, farine, pâte pour le premier…Tofu, condiment, fèves pour le second…
Mais en ayant dit cela, je passe sous silence tous les métissages réalisés grâce aux cuisines asiatiques (chinoise, coréenne…), ainsi qu’avec celles plus lointaines (portugaise, anglaise, française…). On sait que les Japonais sont doués pour importer, s’approprier et « raffiner » des techniques. C’est valable aussi en cuisine !


- Que traduisent du Japon ces 101 saveurs ?

Elles traduisent une passion partagée avec le peuple français : l’amour de la bonne chère. Mais j’ai parfois utilisé un produit pour donner des éclairages sur la mentalité ou les traditions japonaises. Par exemple, c’est la culture du riz, qui nécessitait un travail méticuleux et difficile mobilisant toute les communautés paysannes, qui expliquerait la faveur japonaise accordée au groupe plutôt qu’à l’individu. Il ne faut jamais schématiser sur ces terrains-là de la vie en société et des traditions, mais ces 101 produits à boire et à manger peuvent apporter des éclairages originaux sur la culture de tout un peuple.
À travers l’histoire des marques apparaît aussi parfois l’histoire du pays. Par exemple, les premiers producteurs de bières japonaises sont des enfants de l’ère Meiji, l’époque d’ouverture du Japon aux techniques occidentales à la fin du 19e siècle.
Enfin, ces produits traduisent aussi l’inventivité et le goût pour la nouveauté des Japonais par les nombreuses déclinaisons, que ce soit en termes de packaging ou de saveurs, de certains grands classiques des rayons alimentaires.



- Pour les amateurs, est-il facile de se procurer en France les produits présentés ?

Environ 10 à 20 % de ces produits sont des légumes ou des fruits qui sont produits en France ou très faciles à s’y procurer (kakis, radis géants, edamame, algues, champignons…). Environ 30 à 40 % sont des produits manufacturés ayant des équivalents français et j’ai privilégié les marques bio (par exemple pour le tofu, le lait de soja, les nouilles de sarrasin, le surimi…). Parmi les produits de marques 100% japonaises, il y en a qui sont largement distribués dans nos super- ou hypermarchés (la sauce de soja Kikkoman, les produits laitiers Yakult, la bière Asahi…). Enfin les produits plus rares sont disponibles soit dans les épiceries spécialisées (japonaises et parfois chinoises ou coréennes) et sur de nombreux sites internet livrant sur tout le territoire national. J’ai fait attention à l’accessibilité de ces 101 saveurs et j’ai choisi des produits abordables et non réservés à une élite. 


Creative Commons     License
Tatamisés, les fous de Japon by François-Xavier ROBERT est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale-Pas de Modification 2.0 France.

samedi 30 mai 2009

NARA EXPLORER : toute l'info gratuite en anglais sur la ville de NARA et ses environs

Pour tout savoir sur la ville de Nara avec des informations de première main collectées et rédigées par des Japonais bénévoles habitant sur place : une seule revue gratuite, c'est NARA EXPLORER. Bon il faut lire couramment l'anglais, c'est la seule condition d'accès !


Ci-dessus c'est une photo à moi prise dans le grand temple Todai-ji de Nara. Une légende raconte que si vous réussissez à vous faufiler par le trou creusé au pied de cet énorme pilier soutenant une partie du gigantesque temple de bois, c'est le bonheur assuré !

Plus d'anecdotes et d'adresses cuisine et shopping à Nara sur www.naraexplorer.jp

mardi 21 août 2007

Quelques sites marchands

Voici ci-dessous notre sélection de sites Internet où vous pourrez acheter vos produits japonais préférés :

Thé vert japonais :
http://www.tamaruya.fr/ : pour choisir votre gyokuro ou genmaicha (site en français).
http://www.chajin-online.com/ : le site internet de la boutique de Paris, qui vous propose en vente par correspondance une fine sélection de thé et d'accessoires.

Les boutiques généralistes :
http://www.japonmania.com/ : des kimonos, des boîtes à bentos, de la déco, de l'encens... à tous les prix

Alimentation :
http://www.sushiboutique.fr/ : tout pour préparer vos sushis à la maison : ustensiles, bonite séchée, sauces, nori...
http://www.midorinoshima.com/ : découvrez l'un des sakés (nihonshu) les plus fins, le Kawasemi

Mention spéciale :
http://shop.ghismo.com/ : pour découvrir la sélection d'un expatrié au Japon (qui a forcément bon goût puisqu'il a référencé nos guides !

vendredi 17 août 2007

Cha no aji, le goût du thé


Notre palais nous permet d'apprécier le jeu et les combinaisons des 5 saveurs élémentaires que sont l'ACIDE, l'AMER, le DOUX (ou sucré), le PIQUANT et le SALE. C'est cette diversité qui fait la joie d'une dégustation. Malheureusement les limonadiers occidentaux ont oublié la complexité et n'ont retenu qu'une saveur : le SUCRE. La preuve la plus éclatante en est leur production de ce qu'ils (Lipton, Coca cola, Nestlé...) osent appeler "thé vert" et qui a le goût de tout sauf du thé...On y trouve des arômes de pamplemousse, de pêche, de citron, de menthe et bien sûr un bon goût de sucre ! Et évidemment, on nous explique que le thé vert fait maigrir...
Le thé vert est plutôt amer. C'est son côté vert, astringeant qui est rafraichissant et attrayant. Au Japon, il existe de nombreuses boissons au thé (et pas seulement vert, mais aussi oolong, thé grillé...) et aux herbes non sucrées, non aromatisées et avec un goût qui a su garder un peu de la subtilité du produit original. On en trouve dans certaines epiceries spécialisées en France ex de liste non exhaustive chez Juji-ya : http://www.otodoke.fr/catalog/default.php?cPath=22
Retrouvons la saveur vraie du thé !
(image : la gamme Kirin avec au tout premier plan dans une bouteille vert clair le Namacha, leur prduit star à base de thé vert)