Bangkok itinéraires, un guide de voyage avec des centaines d'idées pour découvrir la capitale de la Thaïlande

Après avoir écrit six livres sur le Japon, j'ai voulu faire un pas de côté et je me suis lancé à la découverte de la grande ville cosmopolite de Bangkok. La culture thaïe est bien différente de celle du Japon mais il y a des liens forts entre les deux pays. D'ailleurs de nombreux Japonais vivent et travaillent à Bangkok.
Voici le résultat de mes pérégrinations : le guide Bangkok itinéraires !
Bangkok est une ville monde parfois difficile à appréhender : je vous en donne les clés à travers des itinéraires thématiques et géographiques.

Ville royale aux palais resplendissants, ville bouddhiste parée des plus beaux temples et de monastères étincelants, ville sur les eaux traversée de canaux avec leurs maisons amphibies, ville commerçante toujours en éveil, ville ouverte à toutes les influences, ville tentaculaire, cauchemar urbain, chaos inextricable, mégalopole en perpétuelle croissance, séduisante, agaçante, organique, grouillante de vie, bruyante, polluée, nauséabonde, irrespirable, Bangkok, c’est la ville du « trop », excessive en tout.

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Surdéveloppée dans un pays qui l’est moins, embouteillée et corrompue, ville rêvée et fantasmée, vibrante de jour comme de nuit, capitale du Pays du Sourire, « Cité des Anges », grand hub de l’Asie du Sud-Est, « Venise orientale »… Bangkok, c’est tout cela et plus encore. Même son nom officiel fait exploser toutes les normes. Rares sont ceux qui peuvent s’en souvenir et l’énoncer d’une traite tellement il est long. Heureusement des chanteurs eurent l’idée de le mettre en musique, il y a une vingtaine d’années, offrant à chacun un moyen mnémotechnique.

L’évocation du nom international de la ville « Bangkok » provoque, lui, le désir de voyager. Comme toutes les grandes villes ouvertes sur le monde, elle invite à la découverte et permet au visiteur aventureux de se perdre et de se réinventer. Chaud et épicé : en Thaïlande, les températures comme la nourriture font chaud au corps. Bangkok est synonyme, tour à tour, de douceur, de beauté, d’exotisme, tout comme de luxure, de corruption ou de népotisme. Ville globale, produit d’une histoire riche, la cité est le centre dynamique d’un pays, la Thaïlande, qui peut s’enorgueillir à juste titre de ne jamais avoir été colonisé. D’où ce nom : Thaïlande, « Pays des hommes libres », préféré à l’ancien Siam.

Ville « fusion », enfin, nourrie d’influences venues d’abord des peuples tai, môn, khmer, lao, birman. Elle s’enrichit de cultures et de traditions empruntées aux deux grands voisins que sont l’Inde et la Chine. Lieu de flux et d’échanges commerciaux, son histoire est marquée par la présence de visiteurs partis de Perse, des îles d’Asie du Sud-Est, d’Europe, ou, plus récemment, du Japon et d’Amérique. On peut voir Bangkok comme un agrégat de communautés. S’y expriment de nombreux traits culturels comme la hiérarchie sociale, le clientélisme, la valeur accordée à la réciprocité, le pragmatisme, la tradition chinoise dans les affaires et le sens de la famille… Toutes ces spécificités se retrouvent interconnectées au monde extérieur par l’afflux de migrants, de touristes, de marchandises ou de capitaux étrangers.

Il y a seulement trois générations, Bangkok était encore uneville de canaux, sur pilotis, une cité lacustre. À la défaveur de son développement colossal et du réchauffement climatique, ce sera peut-être bientôt, comme Venise, une ville sous la mer. La montée des eaux menace. Alors n’attendons pas pour la visiter ! Ce n’est pas une ville qui s’offre placidement à vous. Il faut la conquérir, accepter son désordre et la cacophonie ambiante, ne pas porter de jugement trop hâtif sur ses trottoirs, ne pas se laisser enfermer dans ses hôtels et ses grands magasins climatisés, mais partager un peu de la vie authentique de ses rues et ruelles.

Voici un livre qui, je l’espère, pourra vous aider à percer son mystère.

Sommaire

Introduction

Invitation au voyage

THAÏLANDE faits et chiffres

BANGKOK faits et chiffres

BANGKOK 250 ans

BANGKOK coutume

BANGKOK toute une vie de fêtes

BANGKOK tropicale

BANGKOK orientation

BANGKOK circulation

BANGKOK sur les rails

BANGKOK bus

BANGKOK à vélo

BANGKOK absolument

BANGKOK facettes

BANGKOK architecture contemporaine

BANGKOK art contemporain

BANGKOK culture traditionnelle

BANGKOK en majesté

BANGKOK Bouddha

BANGKOK brahmane

BANGKOK savoirs

BANGKOK tissée de soie

BANGKOK trésor

BANGKOK gourmande

BANGKOK street food

BANGKOK Que d’eau ! Que d’eau !

BANGKOK le jardin d’Éden

BANGKOK l’arche de Noé

BANGKOK conscience du corps

BANGKOK surnaturelle

BANGKOK tatoo

BANGKOK boxe

BANGKOK fiction

BANGKOK la nuit

BANGKOK le paradis du shopping

BANGKOK communautés

BANGKOK découpée

Ko Rattanakosin

Banglamphu

Dusit

Chinatown

Bangrak

Siam

Sukhumvit

Thonburi

BANGKOK escapades

Ko Kret

Ayutthaya

Lopburi

Kanchanaburi

Samut Songhkran

Hua Hin

Baie de Bangkok orientale

BANGKOK mode d’emploi

BANGKOK de A à Z

BANGKOK à Paris

Les mots pour le dire

Parlez-vous thaiglish ?

Index

Remerciements et crédits photo


Tatamisés, les fous de Japon by François-Xavier ROBERT est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale-Pas de Modification 2.0 France.

Que d'eau, que d'eau

A découvrir lors d'un voyage au Japon :

• à Kyoto : sanctuaires Jonan-gu, Nashinoki, Kifune
• la petite ville de Gujo Hachiman
• le glacier Asami Reizo de Saitama
• la rivière Niyodo de Kochi

Rendez-vous samedi 3 octobre à 16h pour une ‪#‎dédicace‬ ‪#‎dégustation‬ à la ‪#‎librairie‬ L'Arbre à Lettres, située 2 rue Quenu à ‪#‎Paris‬ . Vous y découvrirez le ‪#‎livre‬ ‪#‎101saveursdujapon‬ . Venez nombreux !
‪#‎cuisine‬ ‪#‎japon‬ ‪#‎washoku‬

Merci aux critiques de Babelio pour leurs appréciations très justes des 101 saveurs :)

101 saveurs du Japon : Voyage gastronomique au pays du Soleil Levant

François-Xavier Robert

tous les livres sur Babelio.com

Le goût du Japon

La cuisine japonaise ne semble connue en France que par les sushis et yakitoris proposés dans les restaurants bon marché… Pourtant, les Japonais pratiquent une cuisine raffinée, dédiée à la saveur des produits frais, fruit d’une culture millénaire, sans refuser l’apport de la modernité. Avec 101 saveurs du Japon (Dunod, 2015),  François-Xavier Robert, passionné par le pays, sa culture, nous transmet l’essentiel pour découvrir le Japon, à travers des produits authentiques, abordables et à goûter ici en France, comme une invitation au voyage…

- Comment avez-vous choisi ces 101 saveurs du Japon ?

D’abord, j’ai fait travailler ma mémoire et cherché à évoquer mes souvenirs les plus marquants. Je souhaitais mettre en avant des produits qui me paraissaient évidents, qui semblaient s’imposer soit parce qu’ils sont d’une manière ou d’une autre « représentatifs » de l’art culinaire japonais, soit parce qu’ils s’inscrivent fortement dans la culture nippone, dans son histoire ou ses traditions.

Ensuite, j’ai cherché à équilibrer les produits à manger et ceux à boire et à proposer quelques ustensiles qui témoignent de cet art culinaire.

Enfin, j’ai mis beaucoup de soin à ne garder que les produits les plus faciles à se procurer en France : j’ai par exemple exclu des produits frais comme les poissons, et j’ai voulu équilibrer les produits de marque (bières, confiseries emblématiques…) et les produits « bruts », non transformés par l’industrie agroalimentaire (légumes…).

- Qu’est-ce qui caractérise la cuisine japonaise ?

Le message que je veux faire passer, c’est que la cuisine japonaise est incroyablement riche et variée. Je veux que l’on oublie les sushis et les brochettes de viande pour considérer des produits bien plus intéressants. Le sushi est japonais, comme la pizza est italienne : c’est l’arbre qui cache la forêt !

La cuisine traditionnelle japonaise, le washoku, a été reconnue comme faisant partie du patrimoine immatériel mondial par l’Unesco en raison de l’attention toute particulière portée aux  produits frais, aux produits de saison. On connaît l’intérêt des Japonais pour la floraison des cerisiers au printemps par exemple, et bien cette passion pour les changements de la nature se retrouve dans les assiettes.

Je retiendrai aussi bien volontiers la saveur dite umami, le bon goût, le savoureux comme étant un élément marquant de cette cuisine : le bouillon dashi agit en effet comme un révélateur du goût des produits de base. On transforme au minimum, on révèle la quintessence du produit en le préparant sans trop le cuire et en le présentant de manière élégante.

Dernière caractéristique importante : c’est une culture du riz et du soja, sous toutes leurs formes. Gruau, farine, pâte pour le premier…Tofu, condiment, fèves pour le second…

Mais en ayant dit cela, je passe sous silence tous les métissages réalisés grâce aux cuisines asiatiques (chinoise, coréenne…), ainsi qu’avec celles plus lointaines (portugaise, anglaise, française…). On sait que les Japonais sont doués pour importer, s’approprier et « raffiner » des techniques. C’est valable aussi en cuisine !

- Que traduisent du Japon ces 101 saveurs ?

Elles traduisent une passion partagée avec le peuple français : l’amour de la bonne chère. Mais j’ai parfois utilisé un produit pour donner des éclairages sur la mentalité ou les traditions japonaises. Par exemple, c’est la culture du riz, qui nécessitait un travail méticuleux et difficile mobilisant toute les communautés paysannes, qui expliquerait la faveur japonaise accordée au groupe plutôt qu’à l’individu. Il ne faut jamais schématiser sur ces terrains-là de la vie en société et des traditions, mais ces 101 produits à boire et à manger peuvent apporter des éclairages originaux sur la culture de tout un peuple.

À travers l’histoire des marques apparaît aussi parfois l’histoire du pays. Par exemple, les premiers producteurs de bières japonaises sont des enfants de l’ère Meiji, l’époque d’ouverture du Japon aux techniques occidentales à la fin du 19^e siècle.

Enfin, ces produits traduisent aussi l’inventivité et le goût pour la nouveauté des Japonais par les nombreuses déclinaisons, que ce soit en termes de packaging ou de saveurs, de certains grands classiques des rayons alimentaires.

- Pour les amateurs, est-il facile de se procurer en France les produits présentés ?

Environ 10 à 20 % de ces produits sont des légumes ou des fruits qui sont produits en France ou très faciles à s’y procurer (kakis, radis géants, edamame, algues, champignons…). Environ 30 à 40 % sont des produits manufacturés ayant des équivalents français et j’ai privilégié les marques bio (par exemple pour le tofu, le lait de soja, les nouilles de sarrasin, le surimi…). Parmi les produits de marques 100% japonaises, il y en a qui sont largement distribués dans nos super- ou hypermarchés (la sauce de soja Kikkoman, les produits laitiers Yakult, la bière Asahi…). Enfin les produits plus rares sont disponibles soit dans les épiceries spécialisées (japonaises et parfois chinoises ou coréennes) et sur de nombreux sites internet livrant sur tout le territoire national. J’ai fait attention à l’accessibilité de ces 101 saveurs et j’ai choisi des produits abordables et non réservés à une élite. 

Tatamisés, les fous de Japon by François-Xavier ROBERT est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale-Pas de Modification 2.0 France.

Une playlist de chansons japonaises d'hier et d'aujourd'hui

Voici une playlist 100% Japon :

Naomi Chiaki (la grande diva de l'enka) :

"Kassai" https://youtu.be/t8HqNqpPm2U

et sa reprise de "House of the rising sun" https://youtu.be/8wydnzOt2OU

Shiina Ringo (la plus branchée du moment) : 

"Nippon" https://youtu.be/UMlqTEVMZFE

Autre grand classique Misora Hibari : 

https://youtu.be/_JPKop-dYJ8

Shima uta (c'est un joli chant des îles Okinawa) 

https://youtu.be/xsUKiMfNG4c

椎名林檎 - IT WAS YOU

http://youtu.be/YB0eRwdZjMo

東京事変 - キラーチューン

Lupin the 3rd Theme 80

天野月子 - 箱庭 (中文字幕)

Doberman - Bella Ciao ( Japan Ska Band )

オー・シャンゼリゼ（日本語） Les champs Elysées／ダニエル・ビダル

http://m.xuite.net/vlog/gn0803449/aktLR0E1LTIxMDQ2MTI3LmZsdg==

http://youtu.be/9Kdhz0h_hDA

http://youtu.be/Kpej0etfZGA

https://youtu.be/yzC4hFK5P3g

Livre : 101 Saveurs du Japon – Éditions Dunod

Livre : 101 Saveurs du Japon – Éditions Dunod

Boire au Japon : exploration culinaire en images

Après avoir passé en revue 30 choses qui se mangent au Japon...explorons les "choses qui se boivent".

Et tout d'abord, une chose étrange puisqu'il s'agit de l'eau de cuisson de mes nouilles "soba" de sarrasin. Après avoir dégusté ce noble plat de pâtes maison, on a coutume en effet de vous servir le jus de cuisson qui a gardé une part des nutriments.

Ici, c'est un peu de la même couleur trouble mais il s'agit cette fois d'un saké (les Japonais préfèrent le terme "nihonshu") très frais, au tout début de la fermentation et non pasteurisé, le namazaké (littéralement saké crû) : résultat il est assez sucré et très peu alcoolisé.

 

Un autre cliché d'un saké un peu nuageux (de type nigori) :

Saké toujours mais à la liqueur plus claire :

Si on observe ces deux sakés dans un verre, voici ce que cela donne.

Une bière brune japonaise.

Un verre de shochu.

Un vin de prune (marque Kagaumesyu).

Un saké de très bonne qualité (marque Shichida).

Bière Asahi Dry Zero (sans alcool).

Dans 101 saveurs du Japon, découvrez 101 produits de base à manger ou à boire disponibles en France et représentatifs de la cuisine japonaise.

Tatamisés, les fous de Japon by François-Xavier ROBERT est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale-Pas de Modification 2.0 France.

Manger au Japon : troisième épisode avec 10 spécialités à découvrir

Bonjour,
Nous avons déjà découvert 20 ambassadeurs de la cuisine japonaise du quotidien. En voici dix de plus !

On commence par des nouilles ultra fines servies en soupe et accompagné de délicieux beignets tempura de légumes.

Un bol de riz recouvert d'un savoureux mélange : le côté rose, c'est du thon frais haché ; le côté blanc c'est du tororo, une préparation d'igname râpé.

Je ne pouvais pas passer à côté de la soupe miso. Ici le bouillon est clair et le miso est blond.

Un bol de riz bien cuit avec quelques pailles d'algues séchées. Ca le fait aussi !

Alors ce petit pot translucide contient de la zelly (jelly), gelée de fruit.

Une star de la table nippone : Madame la petite prune umeboshi. Sous vos applaudissements !

Là c'est quelque chose de plus rare : des os d'anguilles grillés avec sauce soja et sésame.

Et quelques accompagnements variés.

Bon les os, c'est bien ; mais l'unagi, l'anguille à la chair tendre, c'est encore mieux.

Et pour finir, cette magnifique salade colorée dans laquelle on reconnaît le concombre amer à la peau grumeleuse.

Dans 101 saveurs du Japon, découvrez 101 produits de base à manger ou à boire disponibles en France et représentatifs de la cuisine japonaise.

Tatamisés, les fous de Japon by François-Xavier ROBERT est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale-Pas de Modification 2.0 France.

Manger au Japon : petit voyage en dix nouvelles images

Poursuivons notre découverte en images dans la diversité et la variété des "choses qui se mangent" au Japon.

Tout d'abord, une douceur emballée et disponible dans tout bon combini (convenient store, épicerie de proximité) qui se respecte : j'ai nommé le melon pan. Une brioche dont la peau sucrée, dorée et craquelée ressemblerait à celle d'un melon.

Le konnyaku : frais et moelleux, servi avec juste ce qu'il faut de sauce un peu épicée. C'est bon pour les papilles et cela ne nuit pas à la santé.

Incontournable à l'apéritif : les haricots de soja edamame. On les mange avec les doigts, c'est meilleur !

Ici il s'agit de garnitures et j'aime bien ce mélange de couleurs :)

Shichimi, les 7 saveurs, un mélange que l'on retrouve sur toutes les tables japonaises.

J'aime le tofu, décidément !

La "crêpe", monjayaki, spécialité de Tokyo, est en train de cuire sur une plaque chauffante.

Okura pour les Japonais, okra pour les Anglais, gombo pour les Africains et les Français : un légume aux vertus étonnantes.

De la seiche séchée et salée, délicieux avec une bière fraîche.

Du radis daikon, préparé avec une sauce pimentée.

Dans 101 saveurs du Japon, découvrez 101 produits de base à manger ou à boire disponibles en France et représentatifs de la cuisine japonaise.

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