Une liste de chefs japonais en France qui cuisinent français avec l'inspiration et le savoir-faire japonais

Invitation à une sorte de fusion en entre France et Japon

A Paris

Akihiro Horikoshi : La table d'Akihiro

Eiji Doihara : Le Sot-l'y-laisse
Hideki Nishi : Neige d'été

Hidenori Kitaguchi : H Kitchen

Hiroki Hiramatsu : Hiramatsu

Katusaki Okiyama : Abri

Keisuké Yamagishi : Etude

Masa Ikuta : Encore

Michihiro Kigawa : Restaurant Kigawa

Ryuji Tejuma : Pages

Saïto Terumistu : Blue Valentine

Takayuki Honjo : ES

Toshitaka Omiya : Agapé

Yamamoto Masaaki : Vivant Table

Yoshi Morié : L'auberge du 15

Yoshitaka Ikeda : Le clos Y

Yosuke Yamaji : L’Office

En Province
Akira Nishigaki : L'Ourson qui boit - Lyon

Katsumi Ishida : En mets fait ce qu'il te plait - Lyon

Kuniyuki Goto : l'Axel - Fontainebleau

Masafumi Hamano : Au 14 Février - Saint-Amour Bellevue

Masashi Ijichi : La Cachette - Valence

Takao Takano : Le Bec et Taka - Lyon

Tomohiro Uido : Le Village - Marly-le-Roi

Tsuyoshi Arai : Au 14 Février - Lyon
Yu Sugimoto : L'Espérance - Saint-Père

4 nouveaux restaurants japonais ajoutés à la carte

Diffusion de la Chronique japonaise qui claque N°5

La Chronique japonaise qui claque N°5 est arrivée !
Elle sera diffusée sur La Gifle Radio mercredi 26 mars à 9h, 15h, 20h et 02h ; samedi 29 mars à 17h et, enfin, dimanche 30 mars à 14h.

Au programme

Pour les musiques
Ayumi Hamasaki Rainbow
Noriko Kato La maman des poissons
Joe Hisaishi L'été de Kikujiro
Ryuichi Sakamoto Furyo/Merry Christmas Mr Lawrence

Réalisateurs cités
Pour l'animé (films d'animation japonaise)
Mamoru Hosoda (La traversée du temps ; Les enfants loups)
Satoshi Kon (Paprika ; Tokyo godfathers)
Yasuhiro Yoshiura (Patema et le monde inversé)
Katsuhiro Otomo (Akira ; Steamboy)
Hayao Miyazaki (Le vent se lève ; Totoro)
Isao Takahata (Kié la petite peste ; Le tombeau des lucioles ; Pompoko)

Pour le cinéma
Takeshi Kitano (Hanabi)
Hirokazu Kore-Eda (Nobody knows ; Tel père tel fils)
Kiyoshi Kurosawa (Jellyfish ; Tokyo Sonata ; Real)
Koji Wakamatsu (United red army ; Le soldat dieu)
Takashi Miike (Gozu ; Big bang juvenile A)


Tatamisés, les fous de Japon by François-Xavier ROBERT est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale-Pas de Modification 2.0 France.

Rues de Kyôto

Voici une série de photos prises dans le centre de Kyôto, là où les rues sont rectilignes et étroites.
Pas de thématique dans cette série, juste des images.

On y croise de belles boutiques, des couleurs vives et contrastées, une pâtisserie française, un lion juché sur l'arête du toit...

Toutes ces photos sont originales et viennent compléter les commentaires, adresses et conseils du guide Kyôto itinéraires. Vous pouvez ici découvrir Kyôto :

• dès votre arrivée en train en commençant au nord de la grande gare ;
• en transports en commun (la meilleure façon de voyager :) ;
• en parcourant le célèbre chemin des philosophes ;
• en automne ;
• de nuit entre Pontocho et Kitayama dori ;
• et la production du saké ;
• et les quartiers nord-ouest d'Arashiyama et Saga-Toriimoto ;
• et l'île en dehors des sentiers battus de Chushojima ;
• à travers une promenade hors-des-sentiers-battus dans le centre;
• dans l'hyper centre et les ruelles de Teramachi ;
• sur le marché de Nishiki ;
• au hasard des rues pour des clichés plus "quotidien" ;
• à Oyamazaki : pour une promenade chargée d'art et d'histoire ;
• et le célèbre quartier de Gion ;
• en partant à la découverte du temple Jingo-ji dans les montagnes environnantes ;
• en prenant le bus jusqu'à Ohara, vous aurez l'impression d'être perdu dans la montagne à une heure de la ville ;
• avec les ruelles de ninen et sannenzaka - incontournables !

Tatamisés, les fous de Japon by François-Xavier ROBERT est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale-Pas de Modification 2.0 France.

C'est demain mercredi 5 mars 2014 puis samedi 8 et dimanche 9 !

Demain, mercredi, découvrez en direct la 4e "Chronique japonaise qui claque" sur la Gifle radio. Les diffusions seront à :
9,15,20h et...2h du matin (pour les noctambules et les Japonais !). Vous n'étiez pas libre mercredi, pas de problème : rediffusions samedi à 17h et dimanche à 14h
Écoutez en ligne La Gifle Radio !
http://lagifle.playtheradio.com/
ou
https://www.facebook.com/radiolagifle

 "Nous rentrons vite à la maison pour écouter la Gifle ! Hi Hi Hi :)"

Les ruelles en pente de Sannenzaka et Ninenzaka

Dans le quartier d'Higashiyama, sur les hauteurs de Gion, deux ruelles pavées vous mènent vers le célèbre temple Kiyomizu.
Bordées de magasins en tout genre, elles ont gardé un charme certain, certainement pas "authentique" car le tourisme est à haute densité dans le coin mais un charme de bric à brac vaguement historique.
Voici quelques clichés pour vous en donner un aperçu.

Un moine mendiant ? Ou un figurant payé par l'office de tourisme ? Je ne sais pas. Mais si quelqu'un à la réponse, j'aimerais bien qu'il ou elle la partage avec nous :)

Le Yatsuhashi est la friandise typique de Kyôto. Il en existe deux types : celui cuit et craquant en fines lamelles comme on le voit ci-dessus en train de cuire. Il est tout simple et développe un délicieux goût de cannelle en bouche.

Et le Yatsuhashi mou, passé à la vapeur, au coeur fourré de pâte de haricots rouge - c'est mon préféré ! Je ne manque jamais de m'en goinfrer si je vais à Kyôto.
Aujourd'hui la version molle s'est enrichie de multiples variantes : au chocolat, à la fleur de cerisier, au thé macha...En gravissant les ruelles vous aurez l'embarras du choix.

Emballés, les gâteaux peuvent se présenter comme cela.

Bon, là, c'est juste n'importe quoi. Les deux soeurs jumelles qui geignent sur une boîte à thé géante.

Un jardin, le Seiryu-en qui abrite un salon de thé et une boutique. Oui chaque mètre carré est dédié au business touristique. Mais c'est joli !
On aperçoit trois jeunes filles en kimono qui sortent de la boutique.

Nous sommes au sommet de Ninenzaka.

Où se trouve une des plus échoppes les plus simples et les plus raffinées.

A l'intérieur, un vieux monsieur ayant dépassé depuis longtemps l'âge de la retraite passe toute sa journée à créer des petites cartes. De quoi envoyer un souvenir comme une modeste oeuvre d'art (ou d'artisanat).

Toutes ces photos sont originales et viennent compléter les commentaires, adresses et conseils du guide Kyôto itinéraires. Vous pouvez ici découvrir Kyôto :

• dès votre arrivée en train en commençant au nord de la grande gare ;
• en transports en commun (la meilleure façon de voyager :) ;
• en parcourant le célèbre chemin des philosophes ;
• en automne ;
• de nuit entre Pontocho et Kitayama dori ;
• et la production du saké ;
• et les quartiers nord-ouest d'Arashiyama et Saga-Toriimoto ;
• et l'île en dehors des sentiers battus de Chushojima ;
• à travers une promenade hors-des-sentiers-battus dans le centre;
• dans l'hyper centre et les ruelles de Teramachi ;
• sur le marché de Nishiki ;
• au hasard des rues pour des clichés plus "quotidien" ;
• à Oyamazaki : pour une promenade chargée d'art et d'histoire ;
• et le célèbre quartier de Gion ;
• en partant à la découverte du temple Jingo-ji dans les montagnes environnantes ;
• en prenant le bus jusqu'à Ohara, vous aurez l'impression d'être perdu dans la montagne à une heure de la ville.

Tatamisés, les fous de Japon by François-Xavier ROBERT est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale-Pas de Modification 2.0 France.

Chronique radio sur le Japon : les idées reçues - première partie

Découvrez ma première chronique radio sur le Japon qui sera diffusée le mercredi 22 janvier à 9h,15h et 20h, le samedi 25 à 17h et le dimanche 26 à 14h sur La Gifle radio. 
Vous pouvez écouter La Gifle radio sur Radionomy.
Je serai vraiment heureux d'avoir vos commentaires, remarques et critiques sur cette chronique. C'est une première. Imaginez-moi seul parlant à mon ordinateur. J'ai besoin de vous pour faire mieux !

Dans cette première chronique, j'aborde deux grands clichés sur le Japon et j'essaie de les démonter...ou plus modestement de les relativiser.
Cliché N°1 : la culture japonaise est si lointaine, tellement opposée à la nôtre qu'on n'y comprendrait rien. Les Japonais sont des êtres vraiment bizarres et imperméables à nos belles âmes latines...Bon, j'y vais un peu fort là et, comme vous l'avez deviné, je défends un point de vue contraire.
Cliché N°2 : le Japon, c'est cher ! Oui, oui, oui, le Japon, c'est cher...mais vraiment tant que ça ?
Pour en savoir plus : écoutez la Gifle :)