101 saveurs du Japon - Voyage gastronomique au pays du Soleil Levant / à paraître le 16 avril

Oubliez pour un temps les sushis et les brochettes, et voyagez dans une gastronomie incroyablement variée, empreinte de tradition, qui parlera à tous vos sens. À vos baguettes ! Laissez-vous séduire par ce choix de produits du quotidien.

Goûtez-les, cuisinez-les ou accommodez-les pour un pur moment de plaisir.

Dans ce livre, 101 ambassadeurs de la table japonaise viennent à votre rencontre : produits de base, simples et accessibles, produits bio ou junk food, produits mythiques ou emblématiques, témoins des saisons, riches d’histoire et savoureux.

Alternant grandes histoires et petites anecdotes, l’auteur vous donne les clés pour apprécier la diversité des goûts et des saveurs japonais.

Un extrait à découvrir ici

François-Xavier Robert

ISBN 978-2-10-072468-0

224 pages - 120 x 185 mm

12,90 € Prix France TTC

En librairie à partir du 16 avril 2015
Plus d'infos sur le site Dunod

Une liste de chefs japonais en France qui cuisinent français avec l'inspiration et le savoir-faire japonais

Invitation à une sorte de fusion en entre France et Japon

A Paris

Akihiro Horikoshi : La table d'Akihiro

Eiji Doihara : Le Sot-l'y-laisse
Hideki Nishi : Neige d'été

Hidenori Kitaguchi : H Kitchen

Hiroki Hiramatsu : Hiramatsu

Katusaki Okiyama : Abri

Keisuké Yamagishi : Etude

Masa Ikuta : Encore

Michihiro Kigawa : Restaurant Kigawa

Ryuji Tejuma : Pages

Saïto Terumistu : Blue Valentine

Takayuki Honjo : ES

Toshitaka Omiya : Agapé

Yamamoto Masaaki : Vivant Table

Yoshi Morié : L'auberge du 15

Yoshitaka Ikeda : Le clos Y

Yosuke Yamaji : L’Office

En Province
Akira Nishigaki : L'Ourson qui boit - Lyon

Katsumi Ishida : En mets fait ce qu'il te plait - Lyon

Kuniyuki Goto : l'Axel - Fontainebleau

Masafumi Hamano : Au 14 Février - Saint-Amour Bellevue

Masashi Ijichi : La Cachette - Valence

Takao Takano : Le Bec et Taka - Lyon

Tomohiro Uido : Le Village - Marly-le-Roi

Tsuyoshi Arai : Au 14 Février - Lyon
Yu Sugimoto : L'Espérance - Saint-Père

4 nouveaux restaurants japonais ajoutés à la carte

Deux nouvelles adresses dans la liste des restos japonais de Paris

Voici la carte mise à jour : bonnes découvertes !

Afficher Une sélection de restaurant japonais à Paris sur une carte plus grande

Cuisine japonaise : deux sites qui mettent l'eau à la bouche

Voici deux sites qui donnent envie de voyager juste pour goûter aux merveilleux plats qu'ils présentent.
Le premier se concentre sur les délices culinaires de Kyôto : http://kyotofoodie.com
Et l'autre sur ceux de la capitale et des restaurants de Tôkyô : http://foodfile.typepad.com

A déguster des yeux pour commencer :)

Une sélection de restaurants japonais à Paris - mise à jour

Voici sur ce lien une carte de Paris avec mes restos japonais préférés. Je les ai tous testés.
Je suis à l'écoute de vos commentaires, ajouts et remarques.

Bon appétit !
いただきます - Itadakimasu ("J'attaque...humblement" ou "Merci pour ce repas" :)


Tatamisés, les fous de Japon by François-Xavier ROBERT est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale-Pas de Modification 2.0 France.

Kyôto itinéraires : le marché de Nishiki

La dernière fois, nous nous sommes promenés dans les rues commerçantes de Teramachi et Shin-Kyogoku en centre-ville. Coupant perpendiculairement ces deux rues et courant donc en parallèle à l'avenue Shijo, se déploie, également sur une ruelle, le marché de Nishiki, ou Nishiki Ichiba. C'est le plus grand marché de Kyôto, il est couvert et ouvert tous les jours de la semaine, toute l'année.


A l'extrémité ouest, l'entrée se présente comme ça. De l'autre côté, c'est moins monumental et on est déjà dans l'entrelacs de rues commerçantes couvertes.


Le marché s'étire sur environ 400 mètres de long.


On y trouve une centaine d'échoppes. Ici, un marchand de fèves et autres haricots secs.


Une des spécialités locales : les légumes en saumure ou au sel à la mode de Kyôto.



Ici, le jeune homme prépare de petits gâteaux secs.


Des bacs remplis de thé, vert, grillé, avec riz soufflé...


La marchande d'œufs


On peut trouver du vin produit au Japon...


...dans ce beau sakayasan ou "cave à vins et à saké".


Au printemps, on se régale de pousses de bambou.


Le boucher coupe la viande de manière très fine.


On peut grignoter pour pas cher sur le marché.


Fris, panés, à la vapeur ou frais, les snacks sont nombreux et appétissants.


Une des stars de la cuisine japonaise, le daikon, le radis géant. En salade, avec les sashimis, dans les sauce, cuit à la vapeur en accompagnement d'une viande...c'est toujours bon.


Du poisson séché, au premier plan : les copeaux de poisson, katsuoboshi.


Les algues, c'est aussi un grand classique.


Ma douceur printanière préférée : les sakura mochi, petite boule de riz fourrée de haricot rouge et enveloppée d'une feuille de cerisier.

Les légumes en tsukemono...un stand tout en couleurs !


Pour continuer la balade dans les ruelles environnantes, cliquez et rendez-vous à Teramachi !

Toutes ces photos sont originales et viennent compléter les commentaires, adresses et conseils du guide Kyôto itinéraires. Vous pouvez ici découvrir Kyôto :

• en automne ;
• de nuit entre Pontocho et Kitayama dori ;
• et la production du saké ;
• et les quartiers nord-ouest d'Arashiyama et Saga-Toriimoto ;
• et l'île en dehors des sentiers battus de Chushojima ;
• à travers une promenade hors-des-sentiers-battus dans le centre.

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Kyôto itinéraires : le saké

Au nord de la grande gare de Kyôto se trouve bien sûr la fameuse Tour de Kyôto mais surtout le quartier de deux des plus grands temples de la ville : Higashi et Nishi Honganji.
Ce quartier traditionnel et tranquille est délimité par la rivière Kamo sur sa droite, la gare au sud et l'avenue Gojo dori au nord.


Une porte monumentale ouvre sur la rue Shomen.


Dans ces ruelles se trouvent de nombreuses petites auberges.


Ainsi que des magasins proposant des articles pour le culte bouddhiste.


Des bâtiments anciens subsistent encore (plus pour longtemps dans le cas de celui-ci...).

Les temples Nishi et Higahsi Hongaji comptent parmi les plus grandes structures en bois du monde. Ils sont en réfection depuis plus de 10 ans. Les travaux touchent à leur fin. On pourra bientôt les admirer dans toute leur splendeur.


L'atmosphère est au recueillement à l'intérieur.



En se rapprochant de la rivière (vers l'est donc), vous croiserez le jardin Shôseien ou Kikoku-tei.


On est dans le centre-ville mais le jardin à un côté sauvage et il n'est pas aussi bien entretenu que certains jardins plus célèbres.


Mais il est tout de même agréable de s'y promener, surtout au printemps.



Pont d'un seul arche courbe, maison de thé...tous les ingrédients d'un beau jardin.

Toutes ces photos sont originales et viennent compléter les commentaires, adresses et conseils du guide Kyôto itinéraires. Vous pouvez ici découvrir Kyôto :

• en automne ;
• de nuit entre Pontocho et Kitayama dori ;
• et la production du saké ;
• et les quartiers nord-ouest d'Arashiyama et Saga-Toriimoto ;
• et l'île en dehors des sentiers battus de Chushojima ;
• à travers une promenade hors-des-sentiers-battus dans le centre ;
• dans l'hyper centre et les ruelles de Teramachi !
• sur le marché de Nishiki.

Tatamisés, les fous de Japon by François-Xavier ROBERT est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale-Pas de Modification 2.0 France.

NARA EXPLORER : toute l'info gratuite en anglais sur la ville de NARA et ses environs

Pour tout savoir sur la ville de Nara avec des informations de première main collectées et rédigées par des Japonais bénévoles habitant sur place : une seule revue gratuite, c'est NARA EXPLORER. Bon il faut lire couramment l'anglais, c'est la seule condition d'accès !


Ci-dessus c'est une photo à moi prise dans le grand temple Todai-ji de Nara. Une légende raconte que si vous réussissez à vous faufiler par le trou creusé au pied de cet énorme pilier soutenant une partie du gigantesque temple de bois, c'est le bonheur assuré !

Plus d'anecdotes et d'adresses cuisine et shopping à Nara sur www.naraexplorer.jp

Tabemono = choses que l'on mange

Je vous ai déjà donné un petit échantillon de "choses que l'on mange" au Japon un peu plus bas : cliquez ici. En voici un autre aperçu.


La notion de "plateau-repas" prend tout son sens au Japon. En voici un très représentatif avec : son bol de soupe miso, sa petite omelette posée sur une feuille de shiso, des légumes façon pickles, les tsukemono (= choses macérées), et d'autres légumes sans saumure, et bien sûr, last but not least, le bol de riz agrémenté d'une viande ou d'un poisson.


Dans le cas présent, il s'agit d'anguille grillée, unagi, avec une délicieuse sauce soja légèrement sucrée. C'est un plat typique de l'été. Ca donne des forces quand il fait chaud !


Un autre exemple de plateau repas. Celui-ci est servi dans un temple du Mont Koya. C'est de la cuisine végétarienne. On y retrouve la soupe, le riz, les légumes variés. Et on y découvre du tofu, des tempura - beignets très légers- de légume dont ceux de potiron et des baies.


Nous sommes de retour en ville - à Tokyo - à la devanture d'une boulangerie. Sans le couple de robots Atomu, on pourrait se croire devant une boulangerie européenne.


Alors là pas de doute, c'est bien le Japon avec des plateaux repas de base dans des plateaux jetables de plastique. C'est pas cher entre 500 et 1000 yens (moins de 10 euros). Vite commandé et vite consommé sur le pouce !


Et il s'agit de représentations en plastique...bien imité, pas vrai ?

Une dernière vision caractéristique, le petit vendeur de gâteau avec sa machine infernale. Il nous fait des sortes de gaufres fourrées à la pâte de haricot rouge, azuki.


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Choses que l'on mange

"Le Japon, c'est 2 % de raffinement et 98 % de vulgarité", m'avait prévenu le recruteur qui devait m'envoyer vivre au Pays du soleil levant.
Il n'avait ni entièrement raison, ni tout à fait tort...En général, on retient du Japon quand on n'y est jamais allé soit l'excentricité de certains de ses habitants, soit l'extrême bon goût de sa littérature, de sa peinture, de son cinéma... La réalité se situe entre les deux, dans la chose moyenne. Pour la toucher vaguement du doigt, voici 5 choses que l'on mange là-bas.


Une douceur de printemps, née du mariage de la brioche occidentale et d'une passion orientale pour le changement des saisons. Une petite brioche à la fleur de cerisier.


A le premier thon d'avril, sa chaire rouge vif et la brillance d'aluminium de sa peau. C'est quand même autre chose que les sashimis tout rabougris et mal décongelés servis dans les pseudo restaurants japonais parisiens !


Une crème aux fraises dans un drôle de packaging. C'est pas très bon...


Une omelette norvégienne qui ressemble de manière troublante à Hello Kitty.


Des tiges de verdures parsemées de copeaux de poisson...


Tatamisés, les fous de Japon by François-Xavier ROBERT est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale-Pas de Modification 2.0 France.